Пүрэв гарагт загасны хоол иддэг уламжлал өнөөдрийг хүртэл, ялангуяа сургууль, цэцэрлэг, үйлдвэр, аж ахуйн нэгжийн зарим хоолны газарт байдаг. Энэ хаанаас ирсэн бэ?
"Загасны өдөр" уламжлалын түүх
Юуны өмнө та Ортодокс зан заншлын талаар санаж байх хэрэгтэй. Энэ нь мацаг барих үеэр махан хоол болон бусад амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг хоол хүнснээс бусад загас идэхийг зөвшөөрдөг байв. Түүнчлэн, зарим баяр ёслолын үеэр загас идэхийг зөвшөөрдөг байсан - Хамгийн ариун Теотокосын тунхаглал, Palm Sunday, Их Эзэний хувиралт. Сүмийн дүрмийн дагуу Лхагва, Баасан гарагт бүр хатуу мацаг барьдаг байсан тул Пүрэв гараг бол "загасны өдөр" байв.
ЗХУ-ын Пүрэв гарагт загас идэх дүрэм нь Ортодокс уламжлалтай ямар ч холбоогүй гэж үздэг. 1932 оны 9-р сарын 12-нд гарсан А. И. Микоянын "Нийтийн хоолны газруудад загасны өдөр зохион байгуулах тухай" тогтоолыг үндэслэн олон гуанзанд зөвхөн загаснууд пүрэв гарагт цэс дээр байв. Энэ шийдвэрийг махыг хэмнэх зорилгоор гаргасан. Загас нь ажилчдын хоолны дэглэм дэх дутагдаж буй уургийг нөхөх боломжийг олгосон.
Хожим нь 1976 оны 10-р сарын 26-нд "загасны өдөр" нэвтрүүлэх тухай КПСС-ийн Төв Хорооны өөр нэг тогтоол хэвлэгдэв. Энэ удаад зөвхөн махаа хэмнэх бус улс орондоо загасны үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх зорилт тавьжээ. Пүрэв гарагийг яагаад ийм өдөр болгон сонгов? Мэргэжилтнүүд энэхүү сонголтыг хийснийг хэд хэдэн тоо баримт, тооцооллоор баталсан нь яг ийм өдөр загасыг маш өндөр үнээр зарах болно гэдгийг харуулсан юм.
Гэхдээ энэ өдөр гуанз, цайны газарт энэ бүтээгдэхүүний эрэлт ихэссэн тул Пүрэв гарагт загас иддэг сүмийн ёс заншилтай холбоотойгоор энэ сонголтыг зөвтгөсөн гэж таамаглаж байна.
Дээд байгууллагуудын шийдвэрийг үндэслэн тухайн үеийн бүх хоолны газрууд пүрэв гарагт цэсээр загас санал болгодог байв. Хямд сортуудын аягыг нийтийн хоолны газар, кафе, илүү үнэтэй сортуудаас ресторанд санал болгодог байв.
Эхэндээ ресторанд зочлогчид хулд загастай загасны шөлийг амтлах боломжтой байв. Энэхүү хоол нь баялаг, халуун ногоотой амттай байв. Хоёрдугаарт, жишээлбэл, талх, жигнэмэгээр хийсэн даршилсан загас захиалж болно. Сонгодог салат "үстэй дээлний доорхи herring", эсвэл зүгээр л майонезаас үндэслэн соусанд дэвтээсэн "үслэг цув" нь "загас Пүрэв гараг" -т үйлчилдэг хоолны бас нэг хувилбар юм.
Өнөөдөр "Загасны өдөр"
Өнөөдөр энэ уламжлал хуучирсангүй, олон алдартай ресторанууд бүх төрлийн загасны хоолыг санал болгодог. Үүний зэрэгцээ Пүрэв гарагийг ихэвчлэн тусгай хоолны цэстэй "загасны өдөр" болгон сонгодог.
Өнөөдөр орчин үеийн хоолны газруудын цэсэнд санал болгож буй ийм хоол нь зөвхөн шим тэжээлийн эх үүсвэр төдийгүй тансаг хоолонд гоо зүйн таашаал авах боломжийг олгодог.
