Константин Ивлев бол Оросын авъяаслаг тогооч юм. Түүнийг хоолны ертөнцөд туршилтын ажилтан, шинэ амт хослолыг нээсэн мэргэжилтэн гэдгээр нь мэддэг. Тэрээр телевизийн шоунд оролцсноор өргөн нэр хүндтэй болсон.
Алдарт хүрэх зам
Константин Ивлев 1974 онд Москва хотод төрсөн. Түүний эцэг эх нь чинээлэг хүмүүс байсан бөгөөд эцгийнх нь үүргийн дагуу гэр бүл нь ихэвчлэн гадаадад амьдардаг байв. Ирээдүйн алдартай тогооч 12 настайгаасаа хойш Москвад амьдардаг. Бага наснаасаа тэрээр хоол хийх сонирхолтой болж, гал тогооны өрөөнд ээждээ туслав. Эцэг эхчүүд хүүгийнхээ хоббитой ойлголцож харьцав. Түүнд мэргэжил сонгохыг зөвлөсөн нь түүний аав байв.
Константин Ивлев үе тэнгийнхнийхээ дунд ялгарч байв. Тэрээр үнэтэй хувцасласан боловч тэр үед нэлээд энгийн хүн хэвээр үлджээ. Сургуульд ирээдүйн нэрт тогооч муу сурч, төгсөөд шууд хоол хийх үндсийг ойлгохоор сургуульд оров. Цэргийн алба хаасны дараа тэрээр оюутны гуанзанд ажилд орж, дараа нь 1993 онд Steak House ресторанд ажиллаж эхэлсэн. Энэ бол түүний амьдралд эргэлт болсон юм. Константин маш олон шинэ зүйлийг олж нээн гайхаж байлаа. Ихэнх сүмс, боолт, чамин хоол түүний хувьд ердөө л мэддэггүй байв. Дараа нь Ивлев гадаадын хамт олноос идэвхтэй сурч эхлэв. Тэрээр янз бүрийн үед Luciano, In Vito, Sheraton Palace зочид буудлуудад ажиллаж байжээ. Тэрбээр Вателийн Францын хоолны сургуульд амжилттай дадлага хийж, улмаар Chaine des Rotissers French Gastronomy Guild-ийн гишүүн болжээ. Ивлевийг АНУ, Швейцарь болон бусад орны гадаад мэргэжил нэгтнүүдийн туршлагаас судлахыг урьсан юм.
Оросын хоолны шинийг санаачлагч
Константин Ивлевийг Оросын хоолны шинийг санаачлагч гэж нэрлэдэг. Алдарт тогооч дотоодын хоолны талаар маш их бодож, түүний элэг нэгтнүүдийн ихэнх нь хоол хийх талаар зөвхөн Зөвлөлтийн ойлголттой байдаг гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ. Хүмүүс шинэ зүйлээс айдаг бөгөөд зарим амтанд дасаж, юу ч өөрчлөхийг хүсдэггүй. ОХУ-ын шинэ хоолыг бий болгох санаа нь үндсэн 3 зарчимд тулгуурладаг.
- дотооддоо үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний хамгийн их хэрэглээ;
- хоолны боловсруулалтын өндөр технологийн аргыг ашиглах, хөлдөөх (вакуумд marinate хийх, цочрол хөлдөх);
- анхны аяга таваг.
Ивлев хэвшмэл ойлголтоос холдож, уран сэтгэмжийг үзүүлэхийг санал болгож байна. Ердийн хоолыг ердийн тавган дээр биш, харин хуванцар тавиур дээр эсвэл целлюлозыг гаргаж авсан алимны талханд хийж болно. Энэ бүхэн нь Оросын хоолыг орчин үеийн болгох, сонирхлыг нь дээшлүүлэх, хоол хийхдээ Зөвлөлтийн примитивизмээс татгалзах боломжийг олгодог. Ивлев модон тавцан дээр хус модны холтосоор хооллохыг санал болгов. Алдартай тогооч нь "Оросын шинэ хоол" гэсэн ойлголтыг бий болгож, эрт дээр үеэс оросын бүтээгдэхүүн, зохисгүй мартагдсан ундаа, бүтээгдэхүүнийг санаж байхыг урьж байна. Түүний нэг онцлог зүйл бол хусны шүүсээр чанасан стерлет юм. Ивлев ердийн Киевийн котлетыг огт өөр аргаар хооллодог. Тэрбээр зөөлөн бяслаг нэмж, тусгай төхөөрөмж ашиглан тахианы булангийн давхаргыг аль болох нимгэн болгоно. Түүний бүтээлүүдийн хамгийн алдартай нь гурил, овъёос, бусад чигжээс нэмэлгүйгээр бэлтгэсэн бяслагтай бялуу юм. Бүх зүйл маш энгийн бөгөөд хямдхан боловч хоол нь гайхалтай амттай болж хувирдаг.
Алдартай төслүүдэд оролцох
Константин Ивлевийг зөвхөн нарийн хүрээнд мэддэггүй. Ресторанд очдоггүй жирийн хүмүүс хэд хэдэн шоунд оролцсоны ачаар энэ авъяаслаг хүний талаар олж мэдсэн.
- "Тогоочоос асуу";
- "Хутга дээр";
- "Тамын гал тогоо".
Тэрээр "Ахлах тогоочоос асуу" хөтөлбөрийг хамт сурдаг оюутан Юрий Рожковын хамт удирддаг. Энэхүү төсөлд тогооч нар өөрсдийн бүтээлийг харуулахаас гадна үзэгчдийн сонирхсон асуултанд хариулдаг. Дугаар бүр нь тэд ер бусын зүйлийг бэлтгэдэг, гэхдээ нэгэн зэрэг боломжийн үнэтэй байдаг тул гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг давтаж чаддаг.
Константин Ивлев нь хэд хэдэн номын зохиогч юм.
- "Миний хоолны философи"
- "Нэг, хоёр, гурав хоол хийх";
- "Орос гэртээ хоол хийж байна";
- "Жинхэнэ эрчүүдийн гал тогоо".
Рожковтой хамтран хэдэн ном бичсэн. Бүх хэвлэлд тогооч сонирхолтой, гэхдээ нэгэн зэрэг ойлгомжтой жор өгөхийг хичээдэг. Ивлев статистикийг удаан хугацаанд судалж, энгийн хүмүүс чамин үнэтэй орц найрлагыг ашиглан нарийн төвөгтэй хоол бэлтгэх тухай хөтөлбөр унших, үзэх сонирхолгүй байдаг гэж баталдаг.
Константин Ивлев нэгэн зэрэг хэд хэдэн чиглэлд ажилладаг. Тэрээр авъяаслаг тогооч төдийгүй хөтлөгч, зохиолч, багш, зохион байгуулагч бөгөөд хоолны урлагт зориулсан гадаадын мастер анги, семинарт оролцдог. Үүний зэрэгцээ тэрээр бусдад зааж сургахаас гадна бусад нэр хүндтэй мастеруудаас өөрийгөө сурсаар байна.
Ивлев зарим авъяаслаг ресторануудтай хамт Оросын янз бүрийн хотуудад хэд хэдэн ресторан нээжээ. Константин энэ бизнесийн бүхий л нарийн ширийн зүйлийг мэддэг. Хамт ажиллагсад болон захирагдагсдынхаа дунд тэрээр зарчим, хатуу байдлыг баримталдаг гэдгээрээ алдартай. Үзэгчид алдарт тогоочийг сайхан ааштай, хошигнол үзэхэд дассан байдаг. Гэхдээ ажилтай холбоотой бүх зүйл түүний хувьд маш ноцтой юм. Константин эмх цэгцгүй байдалд хайхрамжгүй хандахыг тэвчдэггүй. Багийн гишүүн бүр юу хийж байгаагаа, яагаад гэдгээ сайн ойлгох нь түүний хувьд маш чухал юм. Энэ нь хайхрамжгүй байдал нь төгс төгөлдөр зүйлийг бий болгох бүхий л хүчин чармайлтыг бүрэн устгадаг тул тогооч үйлчлүүлэгчдээ хүндэтгэж, хайрладаг бол энэ нь маш их үнэ цэнэтэй юм. Хүмүүсийг ажилд авахдаа дарга өөрөө ярилцлага хийдэг бөгөөд тухайн хүн түүнд тохирох эсэхийг нь маш хурдан тодорхойлдог. Тэрбээр энэ талаар хангалттай туршлага хуримтлуулсан.
Ивлев нь энэ мэргэжлийн талаар хүмүүсийн санаа бодлыг өөрчилж чадсан тул шинийг санаачлагч гэж үздэг. Өмнө нь гуанз, зоогийн газарт зочлогчид тогооч нарт итгэлгүй ханддаг байв. Одоо олон тогооч огт өөр түвшинд хүрсэн. Тэд тэдний талаар мэддэг, сонирхдог, тэдний бодлыг харгалзан үздэг.
Тогоочийн хувийн амьдрал
Константин Ивлев гэрлэсэн. Эхнэртэйгээ хамт тэд нэг хүү, нэг охиныг өсгөн хүмүүжүүлж байгаа бөгөөд тогоочийн хүү аль хэдийн өндөр хоол сонирхдог болсон бөгөөд алдарт аав нь хүүхдээ эхлүүлсэн бизнесээ үргэлжлүүлэхийг хүсдэг. Үүний тулд тэрээр хүүхдүүдийн хоолны номыг дуртайяа худалдаж авдаг бөгөөд хувийн туршлагаа тэдэнтэй хуваалцдаг.
Алдартай тогооч ихэвчлэн гэр бүлдээ хэн хоол хийж байгаа талаархи асуултанд хариулах хэрэгтэй. Константин Ивлев гэртээ байнга хоол хийдэггүй, гэхдээ маш их баяртай байдаг гэж баталдаг. Эхнэр нь түүнд хоол хийх эсвэл хооллох талбайн дизайны талаар зөвлөгөө өгдөг.
