Зөөгч нь зоогийн газрын нүүр царай тул зөөгчийн гадаад төрх байдал маш чухал юм. Бүх хоолны газруудад дагаж мөрдөх ёстой үндсэн дүрмүүд нь энгийн бөгөөд ойлгомжтой байдаг: гөлгөр үс засалт, үс нь таваг руу орохгүй, цэвэр дүрэмт хувцас, хормогч.
Зөөгчийн өмсдөг цагаан бээлий нь хоёр зорилгод үйлчилдэг. Нэг талаас, тэдний хамгийн тохиромжтой цагаан байдал нь зөөгчийн гар цэвэр, эрүүл ахуйд санаа зовох хэрэггүй гэсэн үг юм. Нөгөөтэйгүүр, зөөгч өөрөө бээлий дээрх бохирдлыг гарнаас илүү хурдан анзаарч, бээлий сольж, том ресторанд угаалгын газрууд ажилчин бүрт нэг ээлжинд таваас долоон орлуулах хос бэлтгэдэг.
Бээлий нь ресторан нь хоолны чанар, үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний чанарыг анхаарч үздэг үзүүлэлт юм. Хямд үнэтэй кафе, түргэн хоолны газруудад мэдээж цагаан бээлий өмссөн зөөгчийг та олохгүй. Түүхээс харахад цагаан бээлий үнэтэй "ресторанууд" дээр гарч ирсэн бөгөөд ийм байгууллагыг паб эсвэл tavern-аас ялгаж салгаж өгдөг онцлог шинж чанаруудын нэг болжээ.
Ерөнхийдөө зөөгчийн гарт мэс засалчдад тавигдах шаардлагуудтай зарим талаар төстэй олон шаардлага тавьдаг. Тиймээс зөөгч гараа тохой хүртэл савангаар угаах хэрэгтэй бөгөөд хэт их үсэрсэн нь албадан салалт үүсгэдэг. Гараа угааж цэвэрлэхийн тулд тусгай сойз хэрэглэдэг. Угаасны дараа гараа нэг удаагийн алчуураар арчина. Зөөгчдөд бөгж (хуримын бөгжөөс бусад), бугуйвч, бугуйн цаг зүүхийг зөвхөн хагардаггүй шилээр хийхийг хориглоно. Үсний хоолонд санамсаргүй орохгүйн тулд зөөгчдөд үсээ гараараа засахыг хориглодог.
Сайн ресторанд язгууртнуудын төрх байдал, соёлтой зөөгч нар байдаг. Мэдээжийн хэрэг, өндөр түвшний үйлчилгээ нь иймэрхүү жижиг сажиг зүйлгүйгээр боломжтой байдаг боловч бээлий нь энгийн хоолны газраас тансаг ресторан болгодог хамгийн мэдрэгчтэй үүрэг гүйцэтгэдэг. Хамгийн тохиромжтой ресторанд бүх ажилчдын гадаад байдал зэрэг бүх зүйл онцгой, хамгийн сайн байх ёстой.
